Jakie trendy będą kształtować rynek żywności i napojów w najbliższych latach? Na to pytanie postanowił odpowiedzieć Mintel – globalna firma zajmująca się badaniem rynku. Raport Mintela (Black Swan Data) wskazuję na kluczowe tendencje, które będą kształtować rynek w najbliższej przyszłości. Rynek ma wejść w fazę głębokiej transformacji, która spowoduje zmianę preferencji smakowych, a także podejście do jedzenia ze względu na zdrowie, tożsamość oraz styl życia.
1. Kluczową zmianą jest odejście od pustych kalorii na rzecz przekąsek bogatych w białko, błonnik i zdrowe tłuszcze. Każdy kęs ma dostarczać uczucia sytości i realnej wartości odżywczej. Powrót do radości z jedzenia będzie można osiągnąć poprzez przekąski o atrakcyjnych teksturach (kremowe, chrupiące), nostalgicznych smakach (cynamon, kakao, wanilia) oraz o składnikach wspierających jelita.
2. Rośnie świadomość konsumentów w zakresie składu produktów, a wraz z nią sceptycyzm wobec deklaracji marketingowych. Coraz więcej osób dostrzega, że produkty reklamowane jako „zdrowe” są w rzeczywistości wysoko przetworzone. Z powodu utraty zaufania produkty z takimi etykietami, jak „wysokobiałkowe” czy „bezglutenowe”, są poddawane surowej analizie pod kątem ukrytych sztucznych dodatków. Szczególną krytykę budzą roślinne zamienniki mięsa.
3. Konsumenci coraz lepiej rozumieją zależność między zdrowiem układu pokarmowego a wyglądem skóry. W efekcie rośnie zainteresowanie produktami, które działają od środka. Trend ten opiera się na rosnącej świadomości konsumentów dotyczącej związku między zdrowiem jelit a wyglądem zewnętrznym. Konsumenci oczekują produktów, które nie tylko dają efekt świetlistej cery, ale uderzają w źródło problemów skórnych, czyli brak równowagi w mikrobiomie jelitowym. Nowa generacja napojów powinna łączyć składniki wspierające skórę (kolagen, kwas hialuronowy) z prebiotykami i probiotykami.
4. Smak staje się nośnikiem tożsamości, szczególnie dla młodszych pokoleń. Na znaczeniu zyskują takie nuty, jak ziarna sezamu, nori, kardamon, pieprz, a także akcenty solankowe (ocet balsamiczny, sól morska) oraz techniki takie jak fat-washing (dodawanie tłuszczu, np. masła, dla lepszej tekstury). Smaki umami („mięsne”, „bulionowe”), dymne, ziołowe czy korzenne są postrzegane jako bardziej wyrafinowane i premium.
Popularne, modne kierunki smakowe to: nuty dymne i palone (np. drewno, chilli); profile umami (np. sezam, algi); przyprawy i aromaty (np. kardamon, pieprz); akcenty słone i fermentowane.
5. Dla pokolenia Z (urodzeni po 1995 r.) jedzenie i picie to nie tylko smak. To także doświadczenie oraz historia i treść do podzielenia się w mediach społecznościowych. Kuchnia uliczna to także dostępność – intensywne smaki w przystępnej cenie. Jest ona wyznacznikiem różnorodności i kreatywności zakorzenionej w lokalnych tradycjach. Młodzi konsumenci szukają odważnych smaków, nieoczywistych połączeń oraz produktów, za którymi stoją konkretni twórcy i rzemieślnicy.
Raport Mintela pokazuje, że przyszłość branży spożywczej będzie oparta na równowadze między funkcjonalnością a wrażeniami po konsumpcji żywności i napojów. Konsumenci chcą produktów, które są jednocześnie zdrowe, autentyczne i satysfakcjonujące emocjonalnie.
Chętnie poznamy Twoją opinię. Tutaj
Aktualne notowania cen. Tutaj
